Referências

Imprensa

"Luís Suspiro revelou-se um cozinheiro talentoso logo que abraçou a profissão e abriu o Condestável, em Ereira, no concelho do Cartaxo, há pouco mais de uma duzia de anos. Autodidacta, subiu na profissão à força do estudo e da dedicação exclusiva ao trabalho, tendo como base a memória dos sabores da cozinha tradicional Portuguesa e como objectivo a sua apresentação sob uma forma moderna e criativa, através do domínio das modernas técnicas culinárias. (...)
Dizer que a execução culinária é primorosa parece pouco, mas basta, porque há que experimentá-la. Ao abrir o seu segundo restaurante, Luís Suspiro disse que queria 'vestir a cozinha portuguesa de fato de gala'. A promessa está, agora, cumprida.”

Manuel Gonçalves da Silva - Crítico Gastronómico, in Revista “VISÃO”

“(...)Recentemente, no Congresso Nacional dos Profissionais de Cozinha, que decorreu em Santarém, integrado no Festival Nacional de Gastronomia, Luís Suspiro apresentou uma «divagação sobre o bacalhau» com versões surpreendentes, que vale a pena conhecer. Defensor acérrimo dos valores da cozinha tradicional portuguesa, que o bacalhau simboliza, por ser um dos seus produtos mais nobres, Luís Suspiro não se coibiu, por causa disso, de utilizar as modernas técnicas a fim de obter texturas diferentes e de valorizar a estética dos pratos. Para este autodidacta, chefe e proprietário dos restaurantes Condestável, na Ereira, Cartaxo, e Na Ordem com Luís Suspiro, em Lisboa, é assim que melhor se valoriza o nosso património gastronómico e cultural: preservando os sabores tradicionais, mas apresentando-os «com novas e mais ousadas roupagens», a fim de «causar surpresa e despertar emoções de luxúria e de prazer»(...)”

Manuel Gonçalves da Silva - Crítico Gastronómico, in Revista "VISÃO", edição especial "Visão Gourmet"

“(...) Luís Suspiro continua felizmente fiel aos seus princípios de sempre. A escolha das melhores matérias-primas, a inspiração haurida na grande cozinha regional portuguesa, o domínio das técnicas culinárias contemporâneas, não para «épater le bourgeois» mas ao serviço das inovações coerentes. Ele não precisa de propor ligações aberrantes nem produtos exóticos para afirmar a sua modernidade. Os sabores portugueses são (re)interpretações com sensatez, a originalidade inventiva nunca perde as raízes, a apresentação com estética é uma constante. Este «Na Ordem com... Luís Suspiro» vai ser um êxito e uma consolação.”

José Quitério - Crítico Gastronómico, in Revista "Única" do jornal "EXPRESSO"

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